Мексиканская кухня · Овощные блюда

Портулак в зелёном соусе

Нежный портулак в кисловатом соусе из томатильо с кубиками картофеля, к нему тёплые кукурузные тортильи.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г портулака (вердолагас)
• 500 г томатильо
• 2 перца серрано
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 400 г картофеля плотных сортов
• 3 ст. л. масла
• 250 мл овощного бульона
• 8 кукурузных тортилий
• соль, перец

Приготовление

1. Портулак вымыть, удалить грубые стебли, листья крупно нарезать; картофель очистить и нарезать кубиками по 2 см.
2. Томатильо освободить от бумажной шелухи, вымыть и вместе с перцами серрано варить в кипящей воде 8–10 мин., пока их цвет не сменится со светло-зелёного на оливковый.
3. Томатильо и перцы измельчить с половиной луковицы, чесноком и 100 мл отвара в гладкое пюре.
4. Оставшийся лук нарезать кубиками, обжарить в масле 3 мин., добавить пюре и уварить на сильном огне 5 мин., пока соус не потемнеет и не загустеет.
5. Влить бульон, добавить кубики картофеля, посолить, поперчить и готовить под крышкой на слабом огне 15 мин., пока картофель не станет мягким.
6. Вмешать портулак, дать ему осесть всего 3–4 мин. и сразу подавать с тёплыми кукурузными тортильями.