Мексиканская кухня · Овощные блюда

Картофельные оладьи в бульоне

Хрустящие картофельно-сырные оладьи со сковороды, поданные в лёгком томатно-перечном бульоне.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г рассыпчатого картофеля
• 150 г кесо фреско (или феты)
• 2 яйца
• 3 ст. л. муки
• 500 г помидоров
• 1 белая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 перца чипотле (из банки)
• 600 мл овощного бульона
• 1 ч. л. орегано
• 200 мл масла для жарки
• соль, перец

Приготовление

1. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде 20 мин. до мягкости, слить воду, дать влаге испариться и размять ещё тёплым.
2. Сыр раскрошить и вмешать в пюре вместе с одним яйцом, мукой, солью и перцем; сформовать из массы 12 плоских оладий.
3. Для бульона помидоры, лук, чеснок и чипотле пробить с 200 мл овощного бульона до гладкости.
4. Пюре уварить в 1 ст. л. масла 5 мин., влить оставшийся бульон, добавить орегано и варить без крышки 10 мин.; посолить и поперчить.
5. Второе яйцо взбить, обвалять в нём оладьи и обжарить в оставшемся горячем масле по 2–3 мин. с каждой стороны до золотистой корочки; обсушить на бумажном полотенце.
6. Тортитас выложить в глубокие тарелки, залить горячим бульоном и сразу подавать, чтобы снаружи они остались хрустящими.