Мексиканская кухня · Овощные блюда

Чилес Рельенос с фасолью

Запечённые перцы поблано, фаршированные кремовой чёрной фасолью, обжаренные в воздушном кляре из взбитых белков до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 перцев поблано
• 400 г варёной чёрной фасоли
• 1 белая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 150 г кесо фреско (или фета)
• 1 ч. л. молотой зиры
• 4 яйца
• 3 ст. л. муки
• 400 г протёртых томатов
• 500 мл подсолнечного масла
• соль, перец

Приготовление

1. Перцы поблано опалить над открытым огнём или под грилем духовки со всех сторон 8–10 мин. до почернения, затем 10 мин. держать в закрытом пакете и снять обугленную кожицу.
2. Каждый перец надрезать вдоль с одной стороны, аккуратно удалить семена и перегородки, при этом плодоножку обязательно оставить, чтобы плод удерживал начинку.
3. Лук и чеснок мелко порубить, обжарить в 2 ст. л. масла 4 мин. до прозрачности, добавить фасоль с зирой и размять картофельной толкушкой до густой, намазывающейся массы; посолить и поперчить.
4. Фасолевую массу смешать с раскрошенным кесо фреско, наполнить перцы и закрепить отверстие зубочисткой; фаршированные перцы тонко обвалять в муке со всех сторон.
5. Белки взбить со щепоткой соли до крепкой пены, аккуратно вмешать желтки, оставшееся масло разогреть до 180 °C и обмакивать перцы по одному в кляр, обжаривая по 2–3 мин. с каждой стороны до золотистого цвета.
6. Дать стечь на бумажном полотенце, протёртые томаты уварить с солью 5 мин. и подать чилес рельенос в тёплом томатном соусе.