Индийская кухня · Овощные блюда

Панир Баттер Масала

Кубики панира в бархатистом пюрированном соусе из помидоров, кешью и сливочного масла, мягко приправленные и доведённые сливками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г панира
• 800 г спелых помидоров
• 60 г кешью
• 2 луковицы
• 1 ст. л. пасты имбирь-чеснок
• 60 г сливочного масла
• 100 мл сливок
• 1 ч. л. кашмирского молотого чили
• 1 ч. л. гарам масала
• 1 ч. л. семян пажитника
• 1 ч. л. сахара
• Соль, перец

Приготовление

1. Замочить кешью на 20 мин. в горячей воде, панир нарезать кубиками по 2 см, помидоры крупно нарезать, лук нарезать дольками.
2. Растопить 30 г сливочного масла в широкой кастрюле, обжаривать лук и пасту имбирь-чеснок 5 мин. на среднем огне, пока лук не станет мягким и светло-золотистым.
3. Добавить помидоры, кашмирский молотый чили и 150 мл воды, тушить под крышкой 15 мин., пока помидоры полностью не разварятся.
4. Вмешать слитые кешью, всё очень мелко пюрировать погружным блендером и протереть через сито — только так соус станет по-настоящему бархатистым.
5. Вернуть соус в кастрюлю, вмешать оставшееся масло, сахар, соль и перец и уваривать без крышки 6–8 мин., пока не покроет тыльную сторону ложки.
6. Выложить кубики панира, дать только настояться 4 мин., затем вмешать сливки, гарам масала и растёртые между ладонями семена пажитника и подавать с лепёшками.