Индийская кухня · Овощные блюда

Кадай Панир

Панир и полоски перца, обжаренные в раскалённом чугунном воке с грубо истолчёнными семенами кориандра и сушёными чили.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г панира
• 1 красный перец
• 1 зелёный перец
• 2 луковицы
• 500 г спелых помидоров
• 2 ст. л. семян кориандра
• 3 сушёных стручка чили
• 1 ст. л. пасты имбирь-чеснок
• 1 ч. л. гарам масала
• 4 ст. л. гхи или растительного масла
• 1/2 пучка кориандра
• Соль, перец

Приготовление

1. Обжарить семена кориандра и сушёные стручки чили на сухой сковороде 2 мин. до появления аромата и грубо истолочь в ступке — это масала кадай.
2. Панир нарезать кубиками по 2 см, перец и лук — полосками толщиной с палец, помидоры мелко нарезать.
3. Сильно разогреть 2 ст. л. гхи в воке, обжарить панир 2 мин. со всех сторон до светло-коричневого цвета и сразу вынуть, чтобы остался мягким.
4. Разогреть оставшееся гхи, обжаривать лук и пасту имбирь-чеснок 3 мин., добавить две трети масалы кадай и обжаривать ещё 30 сек.
5. Вмешать помидоры и уваривать на сильном огне без крышки 8–10 мин., пока жир не отделится по краям, затем добавить полоски перца и обжаривать ещё 4 мин., чтобы остались хрустящими.
6. Вмешать панир, гарам масала, соль и перец, посыпать оставшейся масалой и сразу подавать из вока, посыпав рубленым кориандром.