Индийская кухня · Овощные блюда

Шахи Панир

Панир в нежном могольском соусе из кешью, сливок и кардамона, лишь слегка ароматизированном шафраном и розовой водой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г панира
• 100 г кешью
• 3 луковицы
• 1 ст. л. пасты имбирь-чеснок
• 200 г сливок
• 5 коробочек кардамона
• 1 палочка корицы
• 1 щепотка шафрана
• 1 ч. л. сахара
• 4 ст. л. гхи
• 1 ч. л. розовой воды
• Соль, белый перец

Приготовление

1. Замочить кешью на 20 мин. в горячей воде, растворить шафран в 2 ст. л. тёплого молока или воды и нарезать панир кубиками по 2 см.
2. Нарезать лук дольками и тушить в 2 ст. л. гхи 8 мин. на слабом огне, пока он не станет мягким и бледно-золотистым – он не должен подрумяниваться, иначе соус потемнеет.
3. Очень мелко пюрировать лук с отцеженными кешью и 150 мл воды и протереть через сито.
4. Разогреть оставшееся гхи, дать вспениться коробочкам кардамона и палочке корицы 1 мин., добавить пасту имбирь-чеснок и обжаривать 2 мин., пока не исчезнет сырой запах.
5. Вмешать пюре из кешью и лука и варить на слабом огне 8 мин., пока соус не загустеет, затем добавить сливки, шафрановое молоко, сахар, соль и белый перец.
6. Выложить кубики панира, дать настояться всего 5 мин., приправить розовой водой и перед подачей удалить палочку корицы и коробочки кардамона.