Японская кухня · Овощные блюда

Ренкон но Кимпира

Хрустящие ломтики корня лотоса, обжаренные в кунжутном масле и глазированные соевым соусом, мирином и чили.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 корень лотоса (примерно 400 г)
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 3 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. мирина
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. саке
• 1 сушёный красный перец чили
• 1 ст. л. обжаренных семян кунжута
• 1 ст. л. рисового уксуса

Приготовление

1. Корень лотоса очистить, нарезать ломтиками толщиной 3 мм и вымачивать их 5 минут в холодной воде с рисовым уксусом, чтобы они остались светлыми и хрустящими.
2. Слить воду с ломтиков и очень тщательно промокнуть кухонным полотенцем — мокрый лотос будет брызгать и тушиться вместо того, чтобы жариться.
3. Сушёный чили очистить от семян и нарезать тонкими колечками, соевый соус, мирин, саке и сахар размешать в миске.
4. Кунжутное масло разогреть в широкой сковороде на сильном огне и обжарить ломтики лотоса с чили 4–5 минут, помешивая, пока края не станут прозрачными.
5. Влить соус и уварить открытым 3–4 минуты, постоянно встряхивая сковороду, пока каждый ломтик не покроется блестящей глазурью и на сковороде не останется жидкости.
6. Сразу снять с огня, посыпать обжаренным кунжутом и подавать тёплым или холодным как гарнир или начинку для бенто.