Японская кухня · Овощные блюда

Насу но Сигияки

Ломтики баклажана, обжаренные в кунжутном масле, смазанные сладким мисо-соусом и посыпанные кунжутом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г длинных азиатских баклажанов
• 4 ст. л. кунжутного масла
• 3 ст. л. мисо-пасты
• 2 ст. л. мирина
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. саке
• 2 ст. л. даси (или воды)
• 1 ст. л. обжаренных семян кунжута
• 1 стебель зелёного лука

Приготовление

1. Баклажаны разрезать вдоль пополам, надрезать срез в форме ромбов, затем половинки разделить поперёк на куски шириной 3 см.
2. Мисо-пасту, мирин, саке, сахар и даси размешать в маленькой миске до однородного, густого, намазывающегося соуса.
3. Кунжутное масло разогреть в сковороде с антипригарным покрытием и жарить баклажаны срезом вниз 4–5 минут на среднем огне, пока не станут золотисто-коричневыми.
4. Кусочки перевернуть, добавить 1 ст. л. воды, накрыть сковороду крышкой и тушить на пару 5–6 минут, пока мякоть не станет мягкой и не будет легко продавливаться ложкой.
5. Снять крышку, полить баклажаны мисо-соусом и уваривать открытым 2 минуты, пока он блестяще не покроет кусочки и не начнёт слегка карамелизированно пахнуть.
6. Выложить на блюдо, посыпать кунжутом и тонкими колечками зелёного лука и подавать горячим.