Японская кухня · Овощные блюда

Насу но Мисо Итамэ

Баклажаны с зелёным перцем, быстро и на сильном огне обжаренные в пряном соусе из мисо и мирина.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 крупных баклажана (ок. 800 г)
• 2 зелёных перца
• 4 ст. л. кунжутного масла
• 4 ст. л. пасты мисо
• 3 ст. л. мирина
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 1 ч. л. хлопьев чили

Приготовление

1. Баклажаны нарезать кусочками по 2 см и замочить на 10 мин. в холодной подсоленной воде, затем слить и очень хорошо промокнуть насухо.
2. Перец очистить от семян и нарезать полосками шириной 2 см, имбирь очистить и мелко натереть.
3. Пасту мисо, мирин, сахар, соевый соус и тёртый имбирь смешать в миске до однородного соуса.
4. Кунжутное масло разогреть на сильном огне в воке или широкой сковороде и жарить баклажаны 5–6 мин., переворачивая, пока они не подрумянятся снаружи и не станут мягкими внутри.
5. Добавить перец и хлопья чили, жарить ещё 2 мин., затем влить соус мисо и всё перемешивать 2–3 мин., пока соус не покроет каждый кусочек блестящим слоем.
6. Подавать сразу горячим в глубоких мисках с порцией риса.