Индийская кухня · Овощные блюда

Метхи Малай Панир

Панир в светлом сливочном соусе со свежими листьями пажитника, чья лёгкая горчинка уравновешивает сладость кешью.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г панира
• 100 г свежих листьев пажитника (метхи)
• 2 луковицы
• 60 г кешью
• 1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
• 200 мл сливок
• 2 зелёных чили
• 4 стручка кардамона
• 1 ч. л. гарам масала
• 3 ст. л. гхи
• 1 ч. л. сахара
• Соль, белый перец

Приготовление

1. Листья пажитника ощипать, промыть, смешать с 1 ч. л. соли и оставить на 10 мин., затем крепко отжать – это уберёт большую часть горечи.
2. Кешью замочить на 20 мин. в горячей воде и мелко пюрировать со 100 мл воды; панир нарезать брусочками, лук грубо нарезать кубиками, чили разрезать вдоль пополам.
3. Разогреть гхи, дать стручкам кардамона вспениться 30 сек., лук тушить на слабом огне 6 мин. до прозрачности, не давая ему подрумяниться, и обжарить имбирно-чесночную пасту 2 мин.
4. Добавить листья метхи и жарить 3 мин., пока они не осядут и не начнут сильно пахнуть.
5. Влить пюре из кешью и 150 мл воды, тихо кипятить 6 мин., затем вмешать сливки, чили, сахар, соль и белый перец и дать настояться ещё 4 мин., пока соус не станет густым.
6. Выложить брусочки панира, только прогреть 4 мин., приправить гарам масала и подавать с нааном или рисом басмати.