Индийская кухня · Овощные блюда

Джира Алу

Кубики картофеля хрустяще обжарены с большим количеством тмина, с кислинкой амчура и свежей кинзой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г картофеля, разваривающегося слабо
• 2 ч. л. семян тмина
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. амчура (порошок манго)
• 1 зелёный перец чили
• 1 ст. л. тёртого имбиря
• 1/2 ч. л. молотого перца чили
• 4 ст. л. растительного масла
• 1/2 пучка кинзы
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель варить в подсоленной воде 12 мин., пока он не станет мягким снаружи, но ещё плотным внутри, слить воду, дать обсохнуть, очистить и нарезать кубиками по 2 см.
2. Зелёный чили нарезать тонкими колечками, кинзу крупно порубить.
3. Разогреть масло в широкой сковороде и обжарить семена тмина 30 сек., пока они не начнут потрескивать и не запахнут орехово.
4. Добавить имбирь и чили на 30 сек., затем вмешать куркуму и молотый чили и сразу добавить кубики картофеля, чтобы специи не подгорели.
5. Жарить картофель на среднем-сильном огне 8–10 мин., переворачивая только каждые 2 мин., пока он не покроется золотистой корочкой с нескольких сторон.
6. Приправить амчуром, солью и перцем, вмешать кинзу и подать как гарнир или с йогуртом как основное блюдо.