Индийская кухня · Овощные блюда

Бхарван Бэнган

Маленькие баклажаны крестообразно надрезаны, начинены обжаренной масалой из арахиса и кунжута и тушатся в закрытой кастрюле до мягкости.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг маленьких баклажанов
• 80 г арахиса
• 3 ст. л. кунжута
• 3 ст. л. кокосовой стружки
• 2 ст. л. семян кориандра
• 1 ч. л. тмина
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. кашмирского молотого чили
• 1 ст. л. пасты тамаринда
• 1 луковица
• 6 ст. л. растительного масла
• Соль

Приготовление

1. Баклажаны вымыть, оставить плодоножку и надрезать каждый плод снизу крестообразно почти до плодоножки, чтобы он держался вместе.
2. Арахис, кунжут, кокосовую стружку, семена кориандра и тмин обжарить по очереди на сухой сковороде по 2–3 мин., пока не запахнут и не станут светло-коричневыми, затем остудить и крупно смолоть в блендере.
3. Смолотую смесь смешать с куркумой, молотым чили, пастой тамаринда, 1 ч. л. соли и 3 ст. л. воды до плотной пасты и вдавить её в надрезы баклажанов.
4. Разогреть масло в широкой кастрюле, обжарить мелко нарезанный лук 5 мин. до золотистого цвета и обжарить оставшуюся масала-пасту 2 мин.
5. Уложить фаршированные баклажаны плотно друг к другу, влить 150 мл воды и тушить под крышкой на слабом огне 25–30 мин., осторожно переворачивая каждые 10 мин., пока они полностью не размягчатся.
6. Снять крышку, уварить соус 5 мин., пока он плотно не облепит баклажаны, и подать с роти или рисом.