Мексиканская кухня · Овощные блюда

Ромеритос в Моле

Тонкие веточки солероса в тёмном моле с картофелем и полосками листьев кактуса — блюдо мексиканского поста.

Ингредиенты · на 6 порций

• 800 г ромеритос (солерос, или молодой шпинат с солеросом)
• 400 г картофеля с плотной мякотью
• 300 г нопалес (листья кактуса из банки)
• 4 сушёных перца анчо
• 3 сушёных перца гуахильо
• 40 г кунжутных семян
• 40 г миндаля
• 50 г тёмного шоколада
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 800 мл овощного бульона
• 4 ст. л. подсолнечного масла

Приготовление

1. Ромеритос оборвать с жёстких стеблей, тщательно промыть и бланшировать 3 мин в кипящей подсоленной воде, затем охладить в ледяной воде и хорошо отжать.
2. Картофель очистить, нарезать кубиками по 2 см и варить в подсоленной воде 12 мин; нопалес ополоснуть, дать стечь и нарезать полосками.
3. У перцев анчо и гуахильо удалить семена, обжарить в 2 ст. л. масла по 20 сек с каждой стороны, пока не появится аромат, и замочить в горячей воде на 15 мин.
4. Кунжут и миндаль обжарить на сухой сковороде 4 мин до золотистого цвета, очень мелко пюрировать вместе с размоченными перцами, луком, чесноком и 300 мл бульона и протереть через сито.
5. Разогреть оставшееся масло в широкой кастрюле, вмешать пюре моле и уваривать при помешивании 10 мин, затем добавить шоколад и оставшийся бульон и варить ещё 10 мин на слабом огне до тёмного бархатистого соуса.
6. Добавить в соус ромеритос, картофель и нопалес, дать настояться 8 мин, приправить по вкусу и подавать горячим в глубоких тарелках.