Мексиканская кухня · Овощные блюда

Будин из кукурузы солёный

Сытный кукурузный пудинг с обжаренными полосками поблано и сыром, запечённый в духовке до воздушной массы.

Ингредиенты · на 6 порций

• 700 г кукурузы
• 3 перца поблано
• 200 г сыра кесо фреско (или мягкая фета)
• 150 г тёртого молодого гауда
• 4 яйца
• 100 г мягкого сливочного масла
• 80 г кукурузной муки
• 200 мл мексиканских сливок крема (или сметана)
• 1 ч. л. разрыхлителя
• Соль, перец

Приготовление

1. Перцы поблано обжечь со всех сторон над открытым огнём 8–10 мин., накрыть на 10 мин. для пропаривания, очистить от кожицы и семян и нарезать узкими полосками.
2. 500 г кукурузы крупно пюрировать в блендере со сливками, чтобы остались заметные кусочки зёрен – это придаёт пудингу текстуру.
3. Мягкое масло взбить миксером 3 мин. до светлой пышной массы, поочерёдно вмешать яйца и постепенно добавить кукурузное пюре.
4. Смешать кукурузную муку с разрыхлителем и 1 ч. л. соли, просеять в массу и осторожно вмешать вместе с оставшейся цельной кукурузой, полосками поблано, раскрошенным кесо фреско и половиной гауда.
5. Выложить массу в смазанную маслом форму для запекания около 24 см, разровнять, посыпать оставшимся гауда и выпекать в разогретой духовке при 180 °C верх/низ 45–50 мин., пока поверхность не станет золотистой, а деревянная палочка не будет выходить сухой.
6. Дать будину постоять 10 мин. в форме, нарезать квадратами и подавать тёплым как основное блюдо или гарнир.