Мексиканская кухня · Овощные блюда

Хабас с нопалем

Разваренные бобы фава с полосками кактуса нопаль, помидорами и перцем чили де арболь, тушённые до густого рагу.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г сушёных бобов фава
• 300 г нопаля (кактусовых лепёшек из банки)
• 400 г помидоров
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 3 сушёных перца чили де арболь (или 1 ч. л. хлопьев чили)
• 1 веточка эпасоте (или 3 веточки кинзы)
• 3 ст. л. подсолнечного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Бобы фава замочить на ночь в большом количестве холодной воды, на следующий день слить воду и варить в свежей воде без соли 45–50 мин. до мягкости, пока кожица не начнёт лопаться по краям.
2. Нопаль промыть, хорошо обсушить и нарезать полосками толщиной с палец; помидоры нарезать кубиками, лук и чеснок мелко порубить.
3. Разогреть масло в кастрюле и обжарить перцы чили де арболь 20 сек., пока они не потемнеют, затем вынуть и крупно раскрошить.
4. Обжарить лук и чеснок в том же масле 4 мин. до прозрачности, добавить помидоры и уварить без крышки 8 мин. до густого соуса.
5. Вмешать нопаль, бобы примерно с 300 мл отвара и раскрошенные перцы чили и тушить под крышкой 15 мин., пока рагу не загустеет.
6. В последние 3 мин. добавить веточку эпасоте, посолить и поперчить по вкусу и подавать горячим с тортильями.