Индийская кухня · Овощные блюда

Эннай Катиркай

Тамильские маленькие баклажаны, медленно тушённые в большом количестве кунжутного масла с кисловатым тамариндово-арахисовым соусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г маленьких баклажанов
• 80 г арахиса
• 2 ст. л. семян кориандра
• 1 ст. л. чана дал (половинки жёлтого нута)
• 4 сушёных перца чили
• 2 ст. л. пасты тамаринда
• 1 ч. л. семян горчицы
• 1 веточка листьев карри
• 1/2 ч. л. асафетиды (хинг)
• 1 ч. л. куркумы
• 6 ст. л. кунжутного масла
• Соль

Приготовление

1. Баклажаны промыть и надрезать крест-накрест от кончика, оставляя стебель, так чтобы они раскрывались, но держались вместе.
2. Арахис, семена кориандра, чана дал и сушёные перцы чили обжарить в 1 ст. л. кунжутного масла на среднем огне 4 мин., пока дал не станет золотисто-коричневым, остудить и мелко смолоть.
3. Две трети порошка размешать с куркумой, 1 ч. л. соли и 2 ст. л. воды до пасты и наполнить ею надрезы в баклажанах.
4. В широкой кастрюле разогреть оставшееся кунжутное масло, дать семенам горчицы потрескаться 30 сек., добавить листья карри и асафетиду и обжарить фаршированные баклажаны со всех сторон 5 мин.
5. Пасту тамаринда растворить в 300 мл тёплой воды, влить, вмешать оставшийся порошок и тушить под крышкой на слабом огне 25 мин., пока баклажаны не станут мягкими.
6. Уваривать ещё 8 мин. открыто, пока кунжутное масло явно не отделится от густого соуса, и подавать тёплым с рисом или доса.