Индийская кухня · Овощные блюда

Наврátан Корма

Девять видов овощей, орехов и фруктов в мягком сливочно-кешьюном соусе — праздничная корма могольской кухни.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 моркови
• 200 г зелёной фасоли
• 150 г зелёного горошка
• 1 маленькая цветная капуста
• 2 картофелины
• 200 г панира
• 100 г орехов кешью
• 50 г изюма
• 1 яблоко
• 200 мл сливок
• 4 стручка кардамона
• 4 ст. л. гхи

Приготовление

1. Морковь и картофель очистить и нарезать кубиками по 1,5 см, фасоль — короткими кусочками, цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, панир и яблоко нарезать кубиками.
2. 70 г кешью замочить на 20 мин. в горячей воде, затем пюрировать со 150 мл воды до гладкого крема; оставшиеся орехи отложить.
3. Морковь, картофель, фасоль и цветную капусту бланшировать в подсоленной воде 6–7 мин. до состояния «аль денте», добавить горошек, откинуть на дуршлаг и остудить в холодной воде.
4. Разогреть гхи в широкой кастрюле, дать стручкам кардамона вспениться 30 сек., оставшиеся орехи кешью и изюм обжарить 1 мин. до золотистого цвета и вынуть.
5. Кешьюный крем в той же кастрюле варить со 200 мл воды 6 мин. на слабом огне, посолить, затем вмешать сливки и оставить бланшированные овощи томиться в соусе 5 мин.
6. Панир и кубики яблока в конце лишь прогреть 2 мин., посыпать обжаренными кешью и изюмом и подавать с рисом басмати.