Мексиканская кухня · Овощные блюда

Коливлор в Зелёном Соусе

Слегка хрустящие соцветия цветной капусты в кисло-остром соусе из томатильо и серрано с свежей кинзой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 цветная капуста (ок. 1 кг)
• 500 г томатильо
• 3 перца серрано
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1/2 пучка кинзы
• 3 ст. л. подсолнечного масла
• 200 мл овощного бульона
• Соль, перец

Приготовление

1. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия, промыть и бланшировать в подсоленной воде 5–6 мин., пока снаружи не станет мягкой, а внутри всё ещё плотной; откинуть на дуршлаг и дать стечь.
2. Томатильо очистить от кожуры, ополоснуть и вместе с перцами серрано и разрезанной пополам луковицей обжарить на сухой сковороде 8–10 мин. до тёмных пятен, пока кожица не покроется пузырями.
3. Обжаренные овощи пробить в блендере с чесноком, кинзой и бульоном до гладкого ярко-зелёного соуса.
4. Масло сильно разогреть в широкой кастрюле и влить соус разом – он зашипит и сразу сменит цвет на оливково-зелёный; уваривать без крышки 6–8 мин., помешивая, пока не загустеет.
5. Добавить соцветия капусты в соус и томить под крышкой 6 мин. на слабом огне, пока они не впитают вкус, но сохранят хруст.
6. Приправить солью и перцем, посыпать листьями кинзы и подавать с рисом или тортильями.