Левантийская кухня · Овощные блюда

Сабанех би Зейт

Шпинат с нутом, тушённый в оливковом масле, с обжаренным луком и лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г шпината
• 250 г нута (консервированного)
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 70 мл оливкового масла
• 2 лимона
• 1 ч. л. душистого перца
• 1 ст. л. сумаха
• Соль, перец

Приготовление

1. Тщательно промыть шпинат, удалить грубые стебли и оставить листья мокрыми на дуршлаге.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить в 5 ст. л. оливкового масла на среднем огне 10 мин., до золотистого цвета и хрустящих краёв.
3. Добавить мелко нарубленный чеснок и душистый перец, обжарить 1 мин. до сильного аромата.
4. Добавлять шпинат порциями и на сильном огне 4–5 мин. дать ему осесть, выделяющуюся жидкость выпаривать в открытой посуде.
5. Вмешать отцеженный нут, потомить 3 мин. и приправить солью, перцем и соком одного лимона.
6. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, посыпать сумахом и подавать тёплым с дольками второго лимона.