Левантийская кухня · Овощные блюда

Ардишауки би Зейт

Донышки артишоков с горошком и морковью, тушённые в оливковом масле, приправленные укропом и лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 донышек артишоков
• 200 г горошка (замороженного)
• 3 моркови
• 2 луковицы
• 1 пучок укропа
• 80 мл оливкового масла
• 2 лимона
• 1 ч. л. сахара
• Соль, перец

Приготовление

1. Донышки артишоков положить в воду с соком половины лимона, чтобы не потемнели, морковь нарезать кружочками толщиной 1 см.
2. Лук мелко нарезать и тушить в 5 ст. л. оливкового масла на среднем огне 6 мин. до прозрачности, не подрумянивая.
3. Добавить морковь, потушить 3 мин., затем выложить между ней отцеженные донышки артишоков выпуклой стороной вниз.
4. Влить 250 мл горячей воды, сок половины лимона, сахар, соль и перец и тушить под крышкой на слабом огне 20 мин., пока донышки не станут мягкими при надавливании ножом.
5. Добавить горошек и готовить открыто ещё 6–8 мин., пока жидкость не уварится до блестящего остатка.
6. Снять с огня, вмешать мелко нарубленный укроп и оставшееся оливковое масло и подавать тёплым или холодным с дольками второго лимона.