Левантийская кухня · Овощные блюда

Мтаббаль Куса

Запечённые кабачки, взбитые в кремовое пюре с тахини, йогуртом и чесноком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г кабачков
• 3 ст. л. тахини
• 150 г йогурта
• 3 зубчика чеснока
• 1 лимон
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка мяты
• 1 ч. л. сумаха
• Соль, перец

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 220 °C (верх/низ), разрежьте кабачки вдоль пополам, смажьте срезы 2 ст. л. оливкового масла и слегка посолите.
2. Запекайте половинки срезом вверх 25–30 мин., пока они не станут мягкими и не покроются тёмными пятнами румянца.
3. Остывшие кабачки крупно нарежьте и дайте стечь в дуршлаге 10 мин., чтобы пюре не получилось водянистым.
4. Разомните кабачки вилкой с тахини, йогуртом, мелко натёртым чесноком и соком лимона до ещё немного кусочкового пюре.
5. Приправьте солью и перцем и поставьте в холодильник минимум на 20 мин., чтобы чеснок раскрыл вкус.
6. На плоской тарелке сделайте тыльной стороной ложки углубление, залейте оставшимся оливковым маслом, посыпьте сумахом и рубленой мятой и подавайте с лепёшкой.