Левантийская кухня · Овощные блюда

Мальфуф би Зейт

Тонко нашинкованная белокочанная капуста, тушённая в оливковом масле с кумином и приправленная чесноком и лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г белокочанной капусты
• 1 луковица
• 5 зубчиков чеснока
• 60 мл оливкового масла
• 2 ч. л. кумина
• 2 лимона
• 1/2 пучка плоской петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Разрежьте капусту на четвертинки, вырежьте кочерыжку и нашинкуйте четвертинки как можно тоньше.
2. Нарежьте лук тонкими полукольцами и тушите в 4 ст. л. оливкового масла на средней огне 5 мин. до прозрачности.
3. Добавьте кумин и обжаривайте 30 сек., пока не появится аромат, затем порциями вмешайте капусту.
4. Тушите под крышкой на средней огне 10 мин., дважды помешивая, пока капуста не станет мягкой, но ещё слегка хрустящей.
5. Снимите крышку, добавьте мелко нарезанный чеснок и тушите без крышки 3 мин., пока жидкость не выпарится, а капуста местами не подрумянится.
6. Приправьте солью, перцем и соком одного лимона, вмешайте оставшееся оливковое масло и рубленую петрушку и подавайте тёплым с дольками второго лимона.