Левантийская кухня · Овощные блюда

Батата би Кизбара ва Лимон

Хрустяще обжаренные кубики картофеля, обжаренные с чесноком, свежей кинзой и большим количеством лимонного сока.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг картофеля
• 1 пучок свежей кинзы
• 6 зубчиков чеснока
• 2 лимона
• 80 мл оливкового масла
• 1 ч. л. молотой кинзы
• 1 щепотка кайенского перца
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель очистить, нарезать кубиками по 2 см и отварить 5 мин. в подсоленной воде, затем слить и дать пару выйти 5 мин.
2. Листья кинзы крупно нарубить, а чеснок мелко натереть; смешать оба с молотой кинзой.
3. 5 ст. л. оливкового масла сильно разогреть в широкой сковороде и обжаривать в нём сухие кубики картофеля 10–12 мин., переворачивая только каждые 3 мин., пока они не станут хрустящими и золотистыми со всех сторон.
4. Уменьшить огонь, добавить смесь чеснока с кинзой и кайенский перец и обжаривать 1–2 мин., пока чеснок не начнёт пахнуть, не подрумянившись.
5. Деглазировать соком одного лимона, посолить, поперчить и обжаривать ещё 1 мин., пока сок не покроет кубики блестящей плёнкой.
6. Полить оставшимся оливковым маслом и сразу подавать горячим с дольками второго лимона, пока корочка ещё хрустящая.