Испанская кухня · Овощные блюда

Цветная капуста ахоарриеро

Цветная капуста, сваренная до лёгкой упругости и обжаренная в соусе из жареного чеснока, уксуса и паприки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 цветная капуста (ок. 1 кг)
• 6 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 ч. л. острой паприки
• 3 ст. л. белого винного уксуса
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• 1 лавровый лист
• Соль, перец

Приготовление

1. Цветную капусту очистить и разобрать на равные соцветия, кочерыжку очистить и нарезать ломтиками, чтобы она сварилась вместе со всем.
2. Довести до кипения подсоленную воду с лавровым листом и варить соцветия 8–10 мин., пока они не станут слегка мягче под ножом, затем слить, оставив 3 ст. л. отвара.
3. Чеснок нарезать тонкими ломтиками и обжарить в оливковом масле на среднем огне 2–3 мин., пока он не станет светло-золотистым и не начнёт источать ореховый аромат.
4. Снять сковороду с огня, вмешать обе паприки и сразу же влить уксус и отвар – так паприка не подгорит.
5. Добавить откинутую цветную капусту и энергично прогреть на среднем огне 3–4 мин., пока каждое соцветие не заблестит красновато-коричневым и соус почти не выпарится.
6. Приправить солью и перцем, посыпать рубленой петрушкой и подавать тёплым или чуть тёплым как тапас.