Испанская кухня · Овощные блюда

Менестра по-риохански

Овощное рагу из Ла-Риохи со спаржей, артишоками, горошком и фасолью, каждый овощ доведён до готовности по отдельности.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 сердцевин артишоков (свежих или замороженных)
• 500 г зелёной спаржи
• 250 г зелёного горошка
• 250 г зелёной фасоли
• 2 моркови
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. муки
• 150 мл белого вина
• 2 яйца
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Сердцевины артишоков разрезать пополам, спаржу нарезать кусочками по 4 см, фасоль – кусочками по 3 см, а очищенную морковь – ломтиками.
2. Вскипятить большое количество подсоленной воды и бланшировать овощи по очереди – морковь 6 мин., фасоль 5 мин., артишоки 6 мин., спаржу 3 мин., горошек 3 мин. –, каждый раз охлаждая в холодной воде и оставив 400 мл отвара.
3. Яйца сварить вкрутую за 9 мин., охладить, очистить и разрезать на четвертинки.
4. Лук и чеснок мелко нарезать кубиками и тушить в оливковом масле 7 мин. до прозрачности, всыпать муку, обжарить 1 мин. и влить белое вино.
5. Добавить оставленный отвар и уварить открытым 5 мин. до образования слегка загустевшего светлого соуса, затем добавить все овощи и бережно прогреть в нём 5 мин., не перемешивая.
6. Приправить солью и перцем, выложить четвертинки яиц и подавать рагу тёплым на плоских тарелках.