Испанская кухня · Овощные блюда

Револьтильо из молодого чеснока

Молодые побеги зелёного чеснока, мягко обжаренные в оливковом масле и связанные кремово взбитым яйцом.

Ингредиенты · на 2 порций

• 300 г молодых побегов зелёного чеснока (ахетес, можно заменить зелёным луком)
• 5 яиц
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сливок
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. сладкой паприки
• Соль, перец

Приготовление

1. Побеги чеснока вымыть, срезать жёсткие концы и нарезать стебли кусочками по 3 см.
2. Разогреть оливковое масло на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и медленно обжаривать побеги со щепоткой соли 7–8 мин., пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся по срезам.
3. Яйца со сливками, солью и перцем взбить лишь слегка – должны остаться видимые прожилки белка.
4. Убавить огонь до минимума, вылить яичную массу на побеги и деревянной ложкой медленно двигать от края к центру.
5. Через 2–3 мин. снять с огня, как только масса свернётся кремообразно, но останется влажной и блестящей – она дойдёт сама.
6. Сразу выложить на подогретые тарелки, посыпать паприкой и рубленой петрушкой и подавать с поджаренным хлебом.