Итальянская кухня · Овощные блюда

Фаджоли алл'Уччеллетто

Тосканская фасоль каннеллини в томатном соусе, медленно томлённая с шалфеем и чесноком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г фасоли каннеллини
• 400 г протёртых томатов
• 10 листьев шалфея
• 3 зубчика чеснока
• 1 щепотка хлопьев чили
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Сухую фасоль замочить на ночь и отварить в свежей воде до мягкости 60 мин.; из банки достаточно откинуть на дуршлаг и тщательно промыть.
2. Оливковое масло разогреть в широкой кастрюле на слабом огне, добавить слегка раздавленные зубчики чеснока и листья шалфея и дать настояться 3 мин., пока масло не станет насыщенно ароматным.
3. Всыпать хлопья чили и влить протёртые томаты, посолить и поперчить, затем уваривать соус без крышки 10 мин., пока он заметно не загустеет.
4. Осторожно вмешать откинутую фасоль, чтобы она осталась целой, и влить 100 мл воды или отвара от фасоли.
5. Тушить на слабом огне 15 мин., лишь изредка и бережно помешивая, пока соус густо не обволочёт фасоль и по краю не выступит масло.
6. Удалить зубчики чеснока, приправить солью и перцем и подавать тёплым с поджаренным белым хлебом или как гарнир к тушёному мясу.