Французская кухня · Овощные блюда

Морковь по-вишийски

Ломтики моркови, глазированные в масле, сахаре и небольшом количестве воды до шелковистого блеска.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г моркови
• 50 г сливочного масла
• 2 ч. л. сахара
• 250 мл воды
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. крупной морской соли
• Соль, перец

Приготовление

1. Морковь очистить и нарезать ровными ломтиками толщиной 4 мм – только одинаковые по толщине ломтики глазируются потом равномерно.
2. Ломтики выложить со сливочным маслом, сахаром, щедрой щепоткой соли и водой в широкую сковороду так, чтобы они были едва покрыты.
3. Вырезать крышку из пергамента, положить прямо на овощи и довести всё до кипения на среднем огне.
4. Тушить 15 мин. на слабом огне, пока морковь не станет мягкой, а почти вся жидкость не выпарится.
5. Снять пергамент и покачивать сковороду 2–3 мин., пока остаток не загустеет до блестящей масляной глазури, обволакивающей ломтики.
6. Приправить перцем и крупной морской солью, посыпать рубленой петрушкой и подавать сразу же.