Французская кухня · Овощные блюда

Козлобородник в сливках

Козлобородник отваренный в подкислённой воде до светлого цвета и заправленный сливочным соусом с петрушкой и лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг козлобородника
• 1 ст. л. муки
• 1 лимон
• 200 мл сливок
• 30 г сливочного масла
• 1 лук-шалот
• 1/2 пучка петрушки
• 1 щепотка мускатного ореха
• соль, перец

Приготовление

1. Размешать в миске холодную воду с соком половины лимона и мукой; козлобородник чистить под проточной водой в перчатках и сразу класть в эту воду, чтобы он не потемнел.
2. Нарезать стебли кусочками по 5 см и варить в обильно подсоленной воде с каплей лимона 25–30 мин., пока не станут легко протыкаться; слить и дать стечь.
3. Мелко нарезать лук-шалот и потушить в сливочном масле 3 мин. до прозрачности, не давая ему подрумяниться.
4. Добавить козлобородник и обжарить 2 мин., затем влить сливки.
5. Выпаривать открытым 6–8 мин., пока соус не загустеет и не покроет кусочки; приправить солью, перцем, мускатным орехом и оставшимся лимонным соком.
6. Посыпать обильно рубленой петрушкой и подать горячим как гарнир к телятине или птице.