Французская кухня · Овощные блюда

Красная капуста по-лимузенски

Красная капуста с каштанами и яблоками, долго тушённая в красном вине, кисло-сладкая и тёмная.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1 кочан красной капусты (примерно 1,2 кг)
• 300 г каштанов (предварительно отваренных)
• 2 кисловатых яблока
• 2 луковицы
• 250 мл красного вина
• 3 ст. л. красного винного уксуса
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. корицы
• Соль, перец

Приготовление

1. Красную капусту разрезать на четвертинки, вырезать кочерыжку и нашинковать четвертинки тонкими полосками; лук нарезать кольцами, а яблоки очистить и нарезать кубиками.
2. Растопить сливочное масло в большой жаровне, тушить лук 5 мин., всыпать коричневый сахар и карамелизировать 2 мин.
3. Добавить капусту и потушить, помешивая, 5 мин., пока она не осядет, затем деглазировать уксусом – кислота сохранит яркий цвет.
4. Влить красное вино, добавить яблоки, лавровые листья и корицу, посолить, поперчить и тушить под крышкой на слабом огне 45 мин., периодически помешивая.
5. Каштаны крупно разломать, вмешать и тушить открытым ещё 15 мин., пока жидкость почти полностью не выварится, а капуста не заблестит.
6. Удалить лавровые листья, щедро приправить солью, перцем и небольшим количеством уксуса и подавать горячим к дичи или птице.