Французская кухня · Овощные блюда

Трюффад по-Овернски

Ломтики картофеля, обжаренные на сковороде до золотистой корочки и сплавленные с молодым сыром томм в тягучую лепёшку.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг картофеля с плотной мякотью
• 400 г молодого сыра томм или моцареллы
• 2 зубчика чеснока
• 60 г сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 веточка тимьяна
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками 3–4 мм, быстро ополоснуть холодной водой и очень тщательно обсушить, чтобы он потом подрумянился, а не пропарился.
2. Разогреть масло и оливковое масло в большой тяжёлой сковороде, выложить ломтики картофеля слоями и готовить под крышкой на среднем огне 15 мин., осторожно перевернув дважды.
3. Снять крышку, добавить мелко нарезанный чеснок и листики тимьяна и жарить без крышки ещё 8–10 мин., пока ломтики не станут золотистыми и хрустящими по краям.
4. Обильно посолить и поперчить, затем грубо размять картофель лопаткой, чтобы получилась однородная масса.
5. Нарезать томм тонкими полосками, равномерно распределить сверху и растопить под крышкой на слабом огне 4–5 мин., пока сыр при поднятии не начнёт тянуться длинными нитями.
6. Сформировать трюффад лопаткой в круглую лепёшку, один раз перевернуть на тарелку и сразу подавать прямо из середины.