Французская кухня · Овощные блюда

Белая Фасоль по-Бретонски

Белая фасоль, медленно тушённая в соусе из томатов, лука и лаврового листа, пока не станет кремовой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г сушёной белой фасоли
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 морковь
• 400 г рубленых томатов
• 1 ст. л. томатной пасты
• 2 лавровых листа
• 1 веточка тимьяна
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Фасоль замочить на ночь в большом количестве холодной воды, на следующий день слить и хорошо промыть.
2. Фасоль поставить вариться с 1,2 л свежей воды, одним лавровым листом и разрезанной пополам морковью и без соли варить 50–60 мин. на слабом огне, пока не станет мягкой, но целой; отвар оставить.
3. Лук мелко нарезать и тушить в оливковом масле на среднем огне 8 мин. до прозрачности, затем добавить рубленый чеснок и томатную пасту и обжарить 1 мин.
4. Вмешать рубленые томаты, второй лавровый лист и тимьян и уварить без крышки 10 мин., пока соус не станет тёмным и густым.
5. Вмешать откинутую на дуршлаг фасоль, влить 200 мл отвара и тушить под крышкой 20 мин., пока соус не обволочет фасоль кремово; только теперь посолить и поперчить.
6. Удалить лавровый лист и веточку тимьяна, посыпать рубленой петрушкой и подавать горячим как основное блюдо или как гарнир к баранине.