Немецкая кухня · Овощные блюда

Фаршированные шампиньоны из духовки

Крупные шляпки шампиньонов, наполненные начинкой из панировочных сухарей и трав, запечённые под сырной шапкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 16 крупных шампиньонов
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 100 г панировочных сухарей
• 100 г эмментальского сыра
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ст. л. зелёного лука (шнитт-лук)
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Протрите шампиньоны кухонным полотенцем дочиста, аккуратно выкрутите ножки и мелко нарежьте; шляпки отверстием вверх выложите в смазанную маслом форму для запекания.
2. Очень мелко нарежьте лук и чеснок, мелко нарежьте петрушку и зелёный лук, натрите эмментальский сыр.
3. Растопите масло на сковороде, обжаривайте в нём лук, чеснок и нарезанные ножки грибов 5–6 мин., пока жидкость не выпарится и масса слегка не подрумянится.
4. Снимите сковороду с огня, вмешайте панировочные сухари, зелень и половину сыра и щедро приправьте солью и перцем — начинка должна быть влажной, но держать форму.
5. Слегка посолите шляпки грибов изнутри, горкой уложите начинку, посыпьте оставшимся сыром и сбрызните оливковым маслом.
6. Запекайте в разогретой духовке при 200 °C (верх/низ) 18–20 мин., пока шапка не станет золотистой, а на дне формы не соберётся грибной сок; подавайте горячим в качестве закуски.