Немецкая кухня · Овощные блюда

Панированный шницель из сельдерея

Предварительно отваренные ломтики сельдерея в хрустящей панировке, обжаренные до золотистого цвета и поданные с дольками лимона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 корень сельдерея (около 800 г)
• 2 лимона
• 80 г муки
• 2 яйца
• 150 г панировочных сухарей
• 1 ч. л. молотой паприки (сладкой)
• 100 г топлёного масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Очистить корень сельдерея и нарезать на восемь ломтиков толщиной около 1 см, чтобы они готовились равномерно.
2. Предварительно отварить ломтики в подсоленной воде с соком половины лимона 10–12 мин., пока их не станет можно проткнуть по краю, но они ещё будут упругими; слить воду и обсушить.
3. Смешать муку с солью, перцем и молотой паприкой, взбить яйца и выложить панировочные сухари на третью плоскую тарелку.
4. Обвалять остывшие ломтики сначала в приправленной муке, затем окунуть в яйцо и обвалять в сухарях — панировку прижимать лишь слегка, чтобы она получилась воздушной.
5. Разогреть топлёное масло на большой сковороде и обжаривать шницели на среднем огне по 3–4 мин. с каждой стороны до золотистого цвета, слегка встряхивая сковороду, чтобы жир затекал под панировку.
6. Дать стечь на бумажном полотенце, посыпать рубленой петрушкой и подать с дольками оставшегося лимона.