Немецкая кухня · Овощные блюда

Запечённый скорцонер

Предварительно отваренные стебли скорцонера в панировке из панировочных сухарей, обжаренные до золотистой корочки и поданные с лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг скорцонера
• 2 лимона
• 2 ст. л. муки
• 2 яйца
• 150 г панировочных сухарей
• 50 г муки для панировки
• 400 мл растительного масла для жарки
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Размешать в миске холодную воду, сок одного лимона и 2 ст. л. муки; очистить скорцонер под проточной водой в перчатках и сразу положить в эту воду, чтобы он оставался светлым.
2. Нарезать стебли кусками длиной около 8 см и варить в подсоленной воде с каплей лимонного сока 20–25 мин., пока они не станут слегка мягкими, но упругими.
3. Слить воду, хорошо обсушить и полностью остудить кусочки, затем тщательно обтереть насухо.
4. Разложить муку, взбитые яйца и панировочные сухари по трём плоским тарелкам и обвалять стебли по очереди в муке, яйце и сухарях, слегка прижимая панировку.
5. Разогреть масло в широкой кастрюле до 170 °C и обжаривать скорцонер порциями по 3–4 мин. до золотистого цвета, затем дать стечь на бумажном полотенце.
6. Посыпать солью и перцем, выложить на блюдо с рубленой петрушкой и дольками второго лимона и сразу подавать.