Немецкая кухня · Овощные блюда

Рёшти из тёртого картофеля

Крупно натёртый картофель, обжаренный на топлёном масле в лепёшку, хрустящую снаружи и мягкую внутри.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг картофеля с плотной мякотью
• 1 луковица
• 60 г топлёного масла
• 30 г сливочного масла
• 1 ч. л. соли
• 1 щепотка мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель накануне отварить в кожуре 10 мин. до полуготовности, остудить и очистить холодным – так стружка при жарке останется целой.
2. Картофель крупно натереть, лук мелко натереть, всё смешать с солью, перцем и мускатным орехом и слить выступившую жидкость.
3. Растопить топлёное масло на сковороде с антипригарным покрытием диаметром 24 см на среднем огне, пока оно слегка не начнёт дымиться.
4. Выложить массу, прижать лопаткой в плоскую лепёшку и жарить 10–12 мин., не перемешивая, пока край не станет золотистым.
5. Перевернуть рёшти на тарелку, растопить сливочное масло на сковороде и снова сдвинуть лепёшку в сковороду; жарить ещё 8–10 мин., пока обе стороны не станут хрустящими.
6. Разрезать на доске на треугольные куски и сразу подавать, пока корочка ещё хрустит.