Немецкая кухня · Овощные блюда

Вегетарианский картофельный гуляш

Кубики картофеля, тушёные в густом паприковом соусе с луком, майораном и томатной пастой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг картофеля (для варки)
• 3 луковицы
• 2 красных болгарских перца
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. молотой паприки (сладкой)
• 1 ч. л. сушёного майорана
• 700 мл овощного бульона
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель очистить и нарезать кубиками по 3 см, лук нарезать полукольцами, перец — широкими полосками, чеснок мелко нарубить.
2. Разогреть масло в широкой кастрюле и обжарить лук на среднем огне 8 мин. до золотистого цвета — долгая обжарка придаёт гуляшу сладость.
3. Добавить чеснок и томатную пасту, обжаривать 1 мин., снять кастрюлю с огня и вмешать паприку, чтобы она не подгорела и не стала горькой.
4. Вмешать картофель и перец, залить овощным бульоном, добавить майоран и посолить.
5. Тушить под крышкой на слабом огне 25–30 мин., пока картофель не станет мягким, а соус сам не загустеет от выделяющегося крахмала.
6. Приправить уксусом, солью и перцем по вкусу, дать настояться 5 мин. и подать в глубоких тарелках.