Греческая кухня · Овощные блюда

Колокитоантои Йемисти

Цветки цукини аккуратно фаршированы рисом, мятой и укропом и нежно томлены в оливковом масле.

Ингредиенты · на 4 порций

• 24 цветка цукини
• 150 г круглозёрного риса
• 2 луковицы
• 1/2 пучка укропа
• 1/2 пучка мяты
• 2 помидора
• 120 мл оливкового масла
• 2 лимона
• 1 ст. л. кедровых орешков
• Соль, перец

Приготовление

1. Аккуратно раскрыть цветки, вынуть изнутри пестики, быстро окунуть цветки в холодную воду и дать стечь на полотенце — они легко рвутся.
2. Лук мелко нарезать и обжарить в 60 мл оливкового масла 6 мин до прозрачности, добавить кедровые орешки и обжарить ещё 2 мин до золотистого цвета.
3. Добавить очищенные от кожицы мелко нарезанные помидоры и уварить 5 мин, затем вмешать промытый рис и рубленую зелень, хорошо посолить и поперчить, дать массе остыть.
4. Каждый цветок наполнить неполной чайной ложкой начинки лишь на две трети и скрутить кончики лепестков, чтобы начинка не выпадала.
5. Уложить цветки плотно друг к другу в широкую кастрюлю, залить 400 мл горячей воды, оставшимся оливковым маслом и соком одного лимона, прижать сверху тарелкой.
6. Готовить под крышкой 30–35 мин на самом слабом огне, пока рис не станет мягким, затем остудить без крышки и подавать тёплым с дольками второго лимона.