Греческая кухня · Овощные блюда

Пиперьес Флоринис Псьитес

Красный флоринский перец, запечённый в духовке, очищенный от кожицы и маринованный тёплым с чесноком, уксусом и оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 красных длинных перцев (флоринский перец)
• 5 зубчиков чеснока
• 100 мл оливкового масла
• 3 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1/2 пучка петрушки
• 1 щепотка сахара
• Соль, перец

Приготовление

1. Разогреть духовку до 220 °C с верхним и нижним жаром и выложить целый неочищенный перец на противень, застеленный пергаментом.
2. Запекать 25–30 мин., перевернув в середине времени, пока кожица не покроется крупными чёрными пузырями, а стручки не осядут.
3. Сразу переложить горячий перец в миску, накрыть тарелкой и дать пропотеть 15 мин. — пар сам отделит кожицу.
4. Удалить кожицу, плодоножку и семена и разорвать стручки вдоль на широкие полоски; собрать выделившийся сок через сито и сохранить.
5. Нарезать чеснок очень тонкими пластинками и смешать с собранным соком, оливковым маслом, уксусом, орегано, сахаром, солью и перцем.
6. Обвалять ещё тёплые полоски перца в маринаде, дать пропитаться минимум 2 часа, посыпать рубленой петрушкой и подавать при комнатной температуре как мезе.