Греческая кухня · Овощные блюда

Гигандес Фурну ме Праса

Гигантская фасоль с луком-пореем, морковью и помидорами, запечённая в духовке до образования тёмной корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г крупной белой фасоли (гигантес)
• 3 стебля лука-порея
• 3 моркови
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 500 г протёртых помидоров
• 2 ст. л. томатной пасты
• 150 мл оливкового масла
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Фасоль замочить на ночь в большом количестве холодной воды, слить и сварить в свежей воде без соли 45–55 мин. почти до мягкости; она должна оставаться слегка упругой.
2. Разогреть духовку до 180 °C (верх/низ), лук-порей тщательно вымыть и нарезать кольцами шириной 1 см, морковь — ломтиками, лук — кубиками.
3. Разогреть 80 мл оливкового масла на сковороде и тушить лук-порей, морковь и лук 10 мин. на среднем огне, пока порей не станет мягким; чеснок и томатную пасту обжарить 1 мин.
4. Добавить протёртые помидоры, орегано, 250 мл отвара фасоли, соль и перец и уваривать 5 мин.
5. Отцеженную фасоль смешать с соусом в широкой форме для запекания, сверху сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и запекать без крышки 35–40 мин., пока поверхность не покроется тёмными пятнами, а соус не загустеет по краям.
6. Дать постоять 10 мин., посыпать рубленой петрушкой и подавать тёплым с хлебом.