Греческая кухня · Овощные блюда

Кремидия Гемиста

Луковые слои, фаршированные рисом, травами и изюмом, свёрнутые в рулетики и приготовленные в бульоне.

Ингредиенты · на 4 порций

• 6 крупных луковиц
• 150 г круглозёрного риса
• 60 г изюма
• 1 ст. л. кедровых орехов
• 1/2 пучка укропа
• 1/2 пучка мяты
• 2 ст. л. томатной пасты
• 120 мл оливкового масла
• 2 лимона
• 1/2 ч. л. корицы
• Соль, перец

Приготовление

1. Очистить лук, надрезать с одной стороны вдоль до середины и варить 8 мин. в кипящей воде, пока слои не начнут легко разделяться; остудить и разобрать по одному слою.
2. Замочить изюм на 10 мин. в тёплой воде, обжарить кедровые орехи на сухой сковороде 2 мин. до золотистого цвета.
3. Мелко порубить оставшиеся серединки лука и тушить в 60 мл оливкового масла 5 мин., вмешать промытый рис, томатную пасту, корицу, отжатый изюм, кедровые орехи и рубленые травы, хорошо приправить.
4. Положить по 1 ч. л. начинки на узкий край лукового слоя и свободно свернуть в рулетик — рису нужно место для набухания.
5. Уложить рулетики швом вниз плотно в широкую кастрюлю, влить 400 мл горячей воды, оставшееся оливковое масло и сок одного лимона, придавить тарелкой.
6. Готовить под крышкой на слабом огне 40–45 мин., пока рис не станет мягким, а в кастрюле почти не останется жидкости; подавать тёплым с дольками второго лимона.