Турецкая кухня · Овощные блюда

Патлыджан силкме

Целые обжаренные баклажаны, которые встряхивают, а не перемешивают, с помидорами, зелёным перцем и чесноком в кастрюле.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 маленьких баклажана
• 4 помидора
• 3 зелёных сладких перца
• 6 зубчиков чеснока
• 1 луковица
• 100 мл оливкового масла
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Баклажаны очистить полосками, оставив плодоножку, выдержать 15 мин. в подсоленной воде и затем очень хорошо обсушить.
2. Обжарить целые баклажаны в оливковом масле на среднем огне со всех сторон 10–12 мин., пока не подрумянятся снаружи и не станут мягкими внутри; вынуть.
3. В том же масле обжаривать лук полукольцами 6 мин., добавить разрезанный вдоль пополам перец и целые зубчики чеснока, жарить ещё 4 мин.
4. Обжарить томатную пасту 1 мин., добавить очищенные, крупно нарезанные помидоры с сахаром и солью, уваривать 5 мин.
5. Осторожно вернуть баклажаны в кастрюлю, влить 100 мл горячей воды и тушить под крышкой 20 мин. – при этом только встряхивать кастрюлю за ручку, никогда не перемешивать, чтобы баклажаны остались целыми.
6. Дать остыть до тёплого состояния и выложить целые баклажаны широкой ложкой вместе с соусом на блюдо.