Марокканская кухня · Овощные блюда

Матиша Мхасла

Помидоры, уваренные с корицей и мёдом в тёмный джем и посыпанные жареным кунжутом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг спелых помидоров
• 3 ст. л. мёда
• 1,5 ч. л. корицы
• 1 щепотка шафрана
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 2 ст. л. кунжута
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Надрезать помидоры крест-накрест, обдать кипятком 30 сек., снять кожицу, удалить семена и крупно нарезать мякоть кубиками.
2. Разогреть оливковое и сливочное масло в широкой сковороде, добавить кубики помидоров со щепоткой соли и уваривать без крышки на среднем огне 15 мин.
3. Вмешать шафран, корицу и имбирь и варить массу ещё 15 мин., регулярно помешивая, чтобы ничего не пригорело.
4. Вмешать мёд и уваривать на слабом огне 10–15 мин., пока масса не станет густой, тёмно-красной и блестящей, а проведённая по дну сковороды дорожка на мгновение не задержится.
5. Обжарить кунжут на сухой сковороде 2–3 мин., помешивая, до золотистого цвета и сразу высыпать на тарелку.
6. Выложить томатную массу в плоскую посуду, посыпать кунжутом и подавать тёплой к мясу, кускусу или просто с хлебом.