Тайская кухня · Овощные блюда

Ям Хуа Пли

Салат из банановых цветов с кокосовым кремом, жареным арахисом и хрустящим шалотом, кисло-острый на вкус.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 банановый цветок (примерно 600 г, или 400 г сердцевин артишока)
• 1 лайм
• 150 мл кокосового молока
• 60 г арахиса
• 4 луковицы-шалот
• 3 тайских чили
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 2 ст. л. лаймового сока
• 1 пучок свежей кинзы
• 5 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Подготовить миску холодной воды с соком одного лайма, удалить жёсткие внешние листья бананового цветка и нарезать светлую сердцевину тонкими полосками, сразу опуская их в лаймовую воду — иначе они потемнеют.
2. Полоски бланшировать 5 мин. в кипящей воде, остудить в холодной воде и очень хорошо отжать.
3. Шалот нарезать тонкими кольцами и обжарить в горячем масле 4–5 мин. до золотисто-коричневого цвета, затем выложить на бумажное полотенце; арахис обжарить на сухой сковороде 3 мин. и грубо порубить.
4. Кокосовое молоко с соевым соусом, пальмовым сахаром и лаймовым соком подогреть в небольшой кастрюле 2 мин., пока сахар не растворится, затем остудить.
5. Полоски бананового цветка смешать с кокосовой заправкой и нарезанными тонкими кольцами тайскими чили и дать настояться 10 мин.
6. Перед подачей вмешать арахис, жареный шалот и рубленую кинзу и подать салат комнатной температуры на плоском блюде.