Тайская кухня · Овощные блюда

Пад Йод Фак Мэо

Нежные побеги чайота, быстро обжаренные в воке, покрытые блестящим соусом из чеснока и устричного соуса.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г побегов чайота (Йод Фак Мэо, или 4 чайота)
• 6 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. устричного соуса
• 1 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. крахмала
• 80 мл овощного бульона
• 3 ст. л. растительного масла
• 1/2 ч. л. белого перца

Приготовление

1. Побеги чайота перебрать, отломить жёсткие концы стеблей и нарезать нежные верхушки кусками по 6 см; вместо них можно очистить чайоты и нарезать тонкими дольками.
2. Чеснок нарезать тонкими пластинками, устричный и соевый соус, сахар, крахмал, бульон и белый перец размешать до однородности.
3. Разогреть масло в воке до лёгкого дымка и обжаривать пластинки чеснока 20 сек., пока края не станут золотистыми.
4. Добавить кусочки стеблей и обжаривать 1 мин. на самом сильном огне, чтобы они получили жареный аромат, не пустив сок.
5. Добавить нежные верхушки и соус и обжаривать ещё 60–90 сек., пока всё не станет глубоко-зелёным и блестящим, а соус слегка не загустеет.
6. Сразу выложить на подогретое блюдо и подать с жасминовым рисом.