Марокканская кухня · Овощные блюда

Тажин из репы с оливками

Кубики репы, тушённые до мягкости с зелёными оливками, кумином и чесноком в шафрановом отваре.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 репы
• 150 г зелёных оливок
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1 щепотка шафрана
• 1,5 ч. л. молотого кумина
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 лимон
• 1/2 пучка петрушки
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Очистить репу и нарезать кубиками размером 3 см, оливки замочить в обильной воде на 5 мин. и слить воду, чтобы они не были слишком солёными.
2. Нарезать лук полукольцами, чеснок порубить и тушить оба ингредиента в оливковом масле в широкой кастрюле 6 мин. на среднем огне до прозрачности.
3. Всыпать шафран, кумин и паприку и обжарить 1 мин., пока специи не отдадут аромат.
4. Добавить кубики репы, залить 300 мл воды, слегка посолить и поперчить и тушить под крышкой на слабом огне 30 мин.
5. Добавить оливки и варить без крышки ещё 10 мин., пока репа не станет мягкой, а отвар не уварится в густой соус.
6. Приправить соком лимона, посыпать рубленой петрушкой и подавать горячим с хлебом.