Марокканская кухня · Овощные блюда

Тажин Бсаль биль Зббиб

Полоски лука, медленно тушённые до тёмного конфи, сладко дополненные изюмом, корицей и мёдом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,5 кг лука
• 100 г изюма
• 3 ст. л. мёда
• 1 ч. л. корицы
• 1 щепотка нитей шафрана
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 50 г миндаля
• 1 ст. л. сливочного масла
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Изюм замочить в тёплой воде на 15 мин.; лук очистить, разрезать пополам и нарезать полосками толщиной 5 мм.
2. Оливковое и сливочное масло разогреть в широкой жаровне, добавить лук с солью и дать ему размягчиться под крышкой на слабом огне 20 мин.
3. Снять крышку, всыпать шафран, корицу, имбирь и перец и тушить лук без крышки ещё 25 мин., часто помешивая, пока он не станет золотистым и похожим на джем.
4. Вмешать отцеженный изюм и мёд и карамелизировать ещё 10 мин. на слабом огне, пока масса не заблестит глубоким тёмным цветом.
5. Миндаль обжарить на сухой сковороде 3–4 мин. до золотистого цвета, дать немного остыть и крупно нарубить.
6. Луковое конфи выложить в тажин, посыпать миндалём и подавать тёплым с лепёшкой или кускусом.