Марокканская кухня · Овощные блюда

Харшуф Махши

Артишоки, фаршированные рисом с зеленью и луком, томлёные в лимонном отваре.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 артишоков
• 150 г длиннозёрного риса
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1/2 пучка петрушки
• 1/2 пучка кинзы
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1 щепотка шафрана
• 2 лимона
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Очистить артишоки от жёстких внешних листьев, срезать кончики, ложкой удалить сено и сразу же натереть донца соком одного лимона.
2. Замочить рис в холодной воде на 15 мин. и слить воду; лук и чеснок мелко нарезать, зелень мелко порубить.
3. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла, обжарить лук и чеснок 5 мин. до прозрачности, добавить кумин, соль и перец и смешать с рисом и зеленью для начинки.
4. Рыхло наполнить углубления артишоков рисовой массой — при варке рис заметно разбухает.
5. Плотно уложить фаршированные артишоки в широкую кастрюлю, влить шафран, оставшееся оливковое масло, сок второго лимона и 400 мл воды и тушить под крышкой на слабом огне 40–45 мин., пока рис не станет мягким, а лист легко не отделится.
6. Осторожно переложить артишоки на блюдо, полить уваренным отваром и подавать тёплыми.