Тайская кухня · Овощные блюда

Гэнг Пхет Фак Тонг

Красное кокосовое карри с мягко томлёной тыквой, тофу и тайским базиликом — мягко-сладкое и пряное.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 маленькая тыква хоккайдо (примерно 1 кг)
• 3 ст. л. красной пасты карри
• 400 мл кокосового молока
• 250 г плотного тофу
• 4 листа лайма кафир
• 2 горсти тайского базилика
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 2 ст. л. растительного масла
• 150 мл овощного бульона

Приготовление

1. Тыкву хоккайдо вымыть, разрезать пополам, удалить семена и нарезать вместе с кожурой кусками по 3 см; тофу нарезать кубиками по 2 см.
2. Разогреть масло в широкой кастрюле, добавить 150 мл кокосового молока и варить 3–4 мин., пока на поверхности не выступит видимый кокосовый жир.
3. Вмешать красную пасту карри и обжаривать 2 мин., пока она не станет насыщенно-красной и не начнёт источать пряный аромат.
4. Добавить остальное кокосовое молоко, бульон, соевый соус, пальмовый сахар и надорванные листья лайма, довести до кипения.
5. Выложить тыкву и тофу, накрыть крышкой и томить 18–20 мин. на слабом огне, пока тыква не станет мягкой, но кусочки сохранят форму.
6. Вмешать тайский базилик, дать настояться 1 мин. и подать с жасминовым рисом в глубоких мисках.