Японская кухня · Овощные блюда

Ясаи но Темпура Мориавасэ

Смешанная темпура из овощей — батата, тыквы, шиитаке, шисо и болгарского перца в тончайшем кляре.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г батата
• 300 г тыквы хоккайдо
• 8 свежих шиитаке
• 8 листьев шисо
• 2 зелёных болгарских перца
• 150 г муки
• 50 г крахмала
• 1 яйцо
• 250 мл ледяной воды
• 800 мл масла для фритюра
• 200 мл даси с 4 ст. л. соевого соуса и 3 ст. л. мирина (для соуса)
• 10 см дайкона

Приготовление

1. Батат и тыкву нарезать тонкими ломтиками по 7 мм, перец разрезать вдоль на четвертинки, у шиитаке удалить ножки и всё тщательно обсушить бумажным полотенцем — влага смывает кляр.
2. Для соуса вскипятить даси с соевым соусом и мирином, разлить по четырём маленьким мискам, дайкон мелко натереть, слегка отжать и подать рядом.
3. Разогреть масло для фритюра в глубокой кастрюле до 175 °C — капля теста должна опуститься до середины и сразу всплыть обратно.
4. Только теперь взбить яйцо с ледяной водой, разом просеять сверху муку с крахмалом и размешать лишь несколькими движениями палочек; тесто должно остаться нарочито комковатым.
5. Кусочки овощей по одному обмакнуть в кляр, дать стечь и жарить порциями 2–3 мин., пока оболочка не станет бледно-золотистой и слышно хрустящей; листья шисо обмакнуть только с одной стороны и обжарить 30 сек.
6. Каждую порцию сразу выложить на решётку, чтобы стекло масло, и подать рыхлой горкой с тёплым соусом и тёртым дайконом.